Ludwik Pasteur był francuskim chemikiem i mikrobiologiem, któremu przypisuje się odkrywanie zasad szczepienia, fermentacji i pasteryzacji. Najbardziej znany jest z wynalezienia pasteryzacji, która została po raz pierwszy użyta, by zapobiec alkoholowi. .
Pasteur, uważany za ojca mikrobiologii, był pierwszym naukowcem, który udowodnił, że choroby mikroorganizmów wywołują choroby zakaźne. Stało się to podstawą teorii zarazków. Pasteur odkrył również, że zarazki są zaraźliwe i zachęcają lekarzy do dezynfekcji rąk przed operacją. Zrozumienie przez Pasteur mikrobów doprowadziło do powstania pasteryzacji, co było ważne, ponieważ wiele francuskich rodzin zależało od eksportu wina. Pasteur odkrył, że wino grzewcze zabija większość drobnoustrojów bez zmiany smaku wina. Chłodzenie wina zapobiega mnożeniu się pozostałych mikroorganizmów.
