Podobnie jak w wielu krajach Ameryki Południowej, jedzenie w Boliwii jest mieszanką hiszpańskiej i rodzimej kuchni i używa zszywek, takich jak fasola, ziemniaki i kukurydza. Dodatkowe wpływy pochodzą od nowszych europejskich imigrantów, takich jak Niemcy i Włosi.
Najważniejszym posiłkiem dnia w Boliwii jest lunch, który może trwać nawet do trzech godzin. Jedną z najpopularniejszych potraw spożywanych w porze lunchu jest ciasto wypełnione kurczakiem, wieprzowiną lub wołowiną oraz różne warzywa, zwane "salteną". Obejmują one od lekko pikantnych do bardzo pikantnych i są lokalnym rodzajem "empanady", która jest bardzo popularnym rodzajem żywności w całej Ameryce Łacińskiej.
"Locro" to rodzaj gulaszu, który jest czasem uważany za danie narodowe w Boliwii i innych krajach wzdłuż Andów. Locro pochodzi z czasów przed kolumbijskich i jest wykonane z kukurydzy, fasoli, ziemniaków i mięsa, zazwyczaj wołowiny.
Podobnie jak w wielu boliwijskich potrawach, locro ma wyraźne odmiany w sąsiednich krajach Ameryki Południowej. Czasami ziemniak zastępuje się dynią, a często mięso nie jest wołowiną, ale chorizo.
Unikalnym i popularnym lokalnym napojem jest "chicha". Chicha jest zwykle wytwarzana ze sfermentowanej kukurydzy i może zawierać odmiany alkoholowe i bezalkoholowe. Inne rodzaje chicha są wykonane z jabłek, manioku lub banana.
Świnka morska jest bardzo popularnym mięsem w Boliwii i można ją smażyć lub grillować w wielu miejscach. Jest powszechnie sprzedawany przez sprzedawców ulicznych w największych miastach Boliwii.
