Warzywa dobre dla diabetyków to ciemno liściaste zielone warzywa, takie jak jarmuż i szpinak, słodkie ziemniaki i fasola, według American Diabetes Association. Te warzywa mają niski indeks glikemiczny i dostarczają kluczowych składników odżywczych.
Diabetycy powinni wybierać nieskrobiowe warzywa jako część swojej diety, zauważa American Diabetes Association. Jednak niektóre warzywa bogate w skrobię, takie jak kukurydza, fasola i słodkie ziemniaki, są uważane za dobre wybory ze względu na wartość odżywczą, którą zapewniają. Niektóre z najlepszych nie-skrobiowych warzyw to szparagi, karczochy, marchew, brokuły i kapusta. Cebula, groch i papryka to również dobry wybór.
Zawsze najlepiej wybrać warzywa w puszkach, świeże i mrożone oraz sok warzywny, które nie zawierają dodatku sodu. Warzywa mrożone lub puszkowane w sosach mają wyższą zawartość sodu i tłuszczu, dlatego ważne jest, aby drenować i płukać warzywa w puszkach z dodatkiem sodu, a następnie gotować warzywa w świeżej wodzie, aby zmniejszyć ilość sodu pozostałego na warzywach. Aby zapewnić zdrową dietę, każdy powinien spożywać od trzech do pięciu porcji warzyw dziennie. Porcja to 1/2 szklanki gotowanych warzyw lub soku warzywnego lub 1 szklanka surowych warzyw - wyjaśnia American Diabetes Association.
