Ketchup zawiera chemikalia likopenowe, kwas octowy i wodę. Ciało ma łatwiejszy proces przetwarzania likopenu, gdy pochodzi z pasty pomidorowej w ketchupie, w przeciwieństwie do świeżych pomidorów.
Likopen to naturalnie występująca substancja chemiczna występująca w dużych ilościach w pomidorach, a także nadaje jej czerwony kolor. Chemikalia są również odpowiedzialne za kolorowanie arbuzów, różowych grejpfrutów i moreli. Pomidory stosowane do produkcji ketchupu są gotowane, a gotowanie ma dodatkową zaletę zwiększania wydajności likopenu. Likopen z gotowanych pomidorów jest tak samo łatwy w użyciu jak likopen występujący w suplementach. Likopen jest stosowany w leczeniu chorób serca i stwardnienia tętnic.
Kwas octowy w keczupie pochodzi z octu, który jest jednym z głównych składników przyrządzania przypraw. Ocet pochodzi z bakteryjnej fermentacji etanolu do kwasu octowego. Kwas octowy łączy się następnie z wodą i sztucznymi środkami aromatyzującymi. Ocet domowy ma stężenie kwasu octowego od 5 do 8 procent.
Woda jest bogatą, naturalnie występującą substancją chemiczną występującą zarówno w pomidorach, jak iw occie, używanym do produkcji ketchupu. Woda jest używana do zwiększania lub zmniejszania stężenia kwasu octowego w occie i może być również wyciskana z surowych lub gotowanych pomidorów.
