Dieta bezglutenowa jest zwykle przepisywana osobom cierpiącym na celiakię, wyjaśnia Klinika Mayo. Celiakia jest zasadniczo negatywną reakcją na gluten. Osoby z celiakią doświadczają zapalenia dolnego odcinka jelita podczas spożywania produktów zawierających gluten, co prowadzi do niewygodnych objawów i działań niepożądanych. Inne osoby, chociaż nie spełniają klinicznej definicji celiakii, mogą również doświadczać problemów podczas spożywania produktów na bazie glutenu. Nazywa się to wrażliwością na gluten bez celiakii. Bez względu na to, co powoduje nietolerancję glutenu, osoby z nadwrażliwością na gluten powinny unikać jedzenia zawierających gluten. Może trochę zmienić się na dietę bezglutenową, ponieważ gluten występuje w wielu produktach żywnościowych i produktach ubocznych, takich jak ufortyfikowane zboża.
Produkty bezglutenowe
Aby pomóc osobom z nadwrażliwością na gluten określić, jakie pokarmy mogą i nie mogą jeść, Klinika Mayo ma listę sugerowanych przedmiotów. Żywność dozwolona to jaja, świeże mięso, ryby i drób - pod warunkiem, że nie jest panierowana lub panierowana w panierce i marynacie - fasola, nasiona i orzechy, które są nieprzetworzone, owoce i warzywa oraz większość produktów mlecznych. Czysta pszenica i jęczmień nie zawierają naturalnie glutenu, ale ich nasiona. Rozważając uzyskanie tych produktów, ludzie powinni zdawać sobie sprawę, że istnieje ryzyko zakażenia krzyżowego, jeśli trawy nie są prawidłowo przetwarzane. Chociaż produkty takie jak chleb i krakersy tradycyjnie zawierają gluten, ludzie wciąż mogą znaleźć bezglutenowe alternatywy dla tych produktów, ponieważ wielu producentów tworzy wariacje swoich produktów, aby zaspokoić potrzeby konsumentów z wrażliwością na gluten.
Bezglutenowe ziarna
Podczas gdy ludzie z nadwrażliwością na gluten są zwykle zachęcani do bycia ostrożnym wobec ziaren, istnieją pewne ziarna, które nie zawierają glutenu i mogą być włączone jako część diety bezglutenowej. Ziarna te to: soja, proso, tapioka, len, juka, chia, kasza gryczana, kukurydza i mąka kukurydziana, maranta, amarant, proso, sorgo, ryż i komosa ryżowa. Obejmuje to również mąki bezglutenowe, które są wytwarzane z kukurydzy, ziemniaków, ryżu, fasoli lub soi. Niektóre z tych ziaren są stosunkowo rzadkie, więc ludzie mogą ich szukać w specjalistycznych sklepach spożywczych i sklepach ze zdrową żywnością. Chociaż te ziarna są naturalnie bezglutenowe, może wystąpić ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, jeśli nie są zbierane prawidłowo lub zbierane za pomocą maszyn i urządzeń, które są wykorzystywane do zbierania innych ziaren zawierających gluten. Przed uzyskaniem tych ziaren ludzie powinni szukać wersji przetestowanych pod kątem glutenu, które mają tylko poziom glutenu 20 części na milion lub mniej.
Pokarmy, których należy unikać
Tak jak istnieje trochę żywności, którą ludzie z wrażliwością na gluten mogą bezpiecznie jeść, są inni, których powinni unikać. Należą do nich produkty spożywcze i napoje zawierające jęczmień, pszenicę, żyto i pszenżyto. Pszenżyto jest krzyżówką pszenicy i żyta. Podczas gdy ludzie mogą zorientować się, jakie pokarmy powinny i nie powinny jeść, etykietowanie produktów spożywczych może stanowić wyzwanie, ponieważ czasami pszenica jest umieszczana pod inną nazwą. Kupując przetworzoną żywność, konsumenci powinni unikać produktów, które nie są specjalnie oznaczone jako bezglutenowe lub wykonane z ziaren bezglutenowych.
