Ocet spirytusowy wytwarza się w procesie fermentacji rozcieńczonego alkoholu destylowanego. Alternatywnie ocet z cukru wytwarza się w procesie fermentacji syropu lub cukru.
Dwa różne rodzaje octu są wykonane podobnie. Są wynikiem procesu fermentacji i destylacji, który powoduje powstanie właściwości octowych. Są tradycyjnie tworzone jako sos sałatkowy, składnik niektórych receptur, środek konserwujący i przyprawa do niektórych produktów spożywczych. Podczas gdy różne rodzaje octu mogą obejmować różne procesy, ocet można wytwarzać ze wszystkiego, co zawiera dowolny rodzaj cukru, w tym dowolnego rodzaju owoc.
Proces, w którym odbywa się ocet, może rozpoczynać się od dowolnego rodzaju bazy. Podstawy te są często zależne od kultury i regionu, w którym wytwarza się ocet i mogą się znacznie różnić w zależności od lokalizacji na mapie. W Stanach Zjednoczonych najczęstszymi rodzajami octów są destylowany biały ocet, ocet jabłkowy i ocet winny. Te rodzaje octów są podstawą wielu różnych przepisów, ale niektóre przepisy mogą wymagać określonych rodzajów octu. Ananasy, maliny i banany w occie są popularnymi opcjami do deserów. Estragon i czosnek to smaki, które można dodawać do octu, aby zmienić sposoby ich stosowania.
