kazeinian sodu składa się z rozpuszczalnych soli kazeiny, która jest pierwszorzędowym białkiem mleka. kazeinian sodu zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, ma silną zawartość białka i stały stosunek wydajności białka 2.5.
Kazeinian sodu jest często stosowany do wspomagania tworzenia białek, właściwości wiązania i emulgowania. Jest wytwarzany z mleka krowiego przez strącanie kwasem, a następnie przekształcany w kazeinian sodu.
Większość kazeinianu sodu jest stosowana jako suplement diety, ponieważ poprawia właściwości odżywcze w żywności, jak również zwiększa trwałość, poprawia smak i poprawia zapach. Kazeinian sodu znajduje się w wyrobach mięsnych, wyrobach piekarniczych, wyrobach cukierniczych, koncentratach farmaceutycznych, napojach i artykułach dietetycznych. Przemysł mięsny wykorzystuje przede wszystkim kazeinian sodu jako emulgatory i stabilizatory wolnego tłuszczu, podczas gdy przemysł piekarniczy i cukierniczy używa go do mieszania mąki, makaronów i pieczywa.
Kazeinian sodu może być przechowywany w suchym i chłodnym miejscu przez 12 miesięcy, jeśli pozostanie w oryginalnym opakowaniu. Smak naśladuje smak mleka, a po odsłonięciu ma lekki kremowy kolor. Istnieją przepisy rządowe, które kontrolują żywność zawierającą kazeinian sodu, aby zapewnić akceptowalny poziom lizynoalaniny, azotynów i nitrozoamin w produkcie spożywczym.
