Owoce i warzywa są najbogatszymi źródłami witaminy C, według University of Maryland Medical Center. Owoce takie jak mango, papaja, ananas, cytrusy, arbuzy, kantalupa, grejpfrut, kiwi i guawa mają wysoką zawartość stężenie witaminy C. Warzywa bogate w witaminę C to zielona i czerwona papryka, rzepa, kalafior, brokuły, szpinak, pomidory, brukselka i zimowa dynia. Witamina C pomaga organizmowi zachować zdrowe tkanki i silną odporność.
Witamina C nie może być przechowywana przez organizm, dlatego lekarze zalecają dzienne spożycie 2000 miligramów dla dorosłych i 400 miligramów do 650 miligramów dla dzieci w różnym wieku. Nadmierne spożycie witaminy C powoduje biegunkę i rozstrój żołądka. Według Better Health Channel z rządu stanowego Victoria, witamina C wspomaga organizm w wchłanianiu żelaza w krwinkach czerwonych w celu wytworzenia hemoglobiny, która przenosi tlen pomiędzy płucami i tkankami. Jest to również przeciwutleniacz, który blokuje dym i promieniowanie, które powodują raka w komórkach, zgodnie z National Cancer Institute. Witamina C pomaga w tworzeniu kolagenu, który leczy rany i wzmacnia skórę, nerwy, naczynia krwionośne i kości.
Nadmierne gotowanie lub przechowywanie warzyw przez dłuższy czas obniża zawartość witaminy C. Dietetycy opowiadają się za spożywaniem surowych warzyw, gdy jest to możliwe, aby uniknąć utraty witaminy C poprzez gotowanie. Ciężka nieobecność witaminy C powoduje chorobę szkorbutu; jej objawy to krwawiące dziąsła, sztywne stawy, luźne zęby, zahamowany wzrost kości, suche włosy, łuszcząca się skóra i wolno gojące się rany. Jeśli nie jest leczone, szkorbut prowadzi do komplikacji, takich jak anemia, zawał serca i ostatecznie śmierć, zgodnie z Better Health Channel.
