Temperatura zamarzania roztworu wodnego zawierającego cukier jest poniżej zera. Jakakolwiek substancja rozpuszczona dodana do rozpuszczalnika czystej wody obniża temperaturę zamarzania wody; nazywane jest to obniżeniem temperatury krzepnięcia.
Depresja punktu zamarzania jest właściwością koligatywną, która jest właściwością, która nie jest zależna od związków chemicznych obecnych w roztworze, ale raczej od stosunku molowego cząstek substancji rozpuszczonej do cząsteczek rozpuszczalnika w roztworze. W wyniku zależności wartości depresji temperatury krzepnięcia od tego stosunku molowego, substancje jonowe, takie jak sól, mają większy wpływ na temperaturę krzepnięcia niż rozpuszczenia cząsteczkowe, takie jak cukier, z powodu większej liczby cząstek obecnych po rozpuszczeniu. /p>
