Temperatura zamarzania cieczy zależy od zawartości wody w płynie, więc mleko zamarza szybciej niż ciecze o niższej zawartości wody. Mleko jest dostępne z różnymi ilościami zawartości wody, które są identyfikowane przez całe mleko, 2 procent mleka, 1 procent mleka i mleka odtłuszczonego.
Temperatura zamarzania jakiejkolwiek cieczy zależy od cząsteczek obecnych w cieczy. Cząsteczki ciągle się poruszają, ale gdy temperatura spada, cząsteczki mają trudniejszy czas poruszania się, więc zamarzają. Woda zamarza na około 32 stopnie Fahrenheita, ale pozostałe molekuły będą miały wpływ na szybkość zamrażania. Próbka mleka o stężeniu 1% będzie zamrażać szybciej niż próbka pełnego mleka ze względu na zwiększoną zawartość wody.
