Lipidy są niepolarnymi substancjami. Ponieważ lipidy są związkami niepolarnymi, są rozpuszczalne w niepolarnych związkach, takich jak chloroform lub benzen. Jednak lipidy nie rozpuszczają się w wodzie, ponieważ jest to związek polarny.
Lipidy to grupa substancji, które obejmują tłuszcze, fosfolipidy, woski i sterole. Tłuszcze składają się z glicerolu i kwasów tłuszczowych. Trójgliceryd składa się z glicerolu i trzech kwasów tłuszczowych. Tłuszcze można również podzielić na tłuszcze nasycone lub nienasycone. Inną formą lipidów są sterole, które składają się z cholesterolu i hormonów.
Struktura fosfolipidu składa się z dwóch kwasów tłuszczowych i grupy fosforanowej. Fosfolipidy znajdują się w błonie komórkowej komórek zwierzęcych. Rośliny i zwierzęta wytwarzają woski, które składają się z jednego łańcucha kwasów tłuszczowych. U zwierząt i roślin główną funkcją wosków jest ochrona.
