Alkohole, takie jak etanol i metanol, odparowują z szybkością podobną do innych związków tego typu, ale woda paruje względnie powoli ze względu na silne wiązania. Cząsteczki wody łatwo tworzą wiązania wodorowe ze sobą , który tworzy splątaną sieć przyciągania w cieczy.
Alkohol może również tworzyć wiązania wodorowe, ale atomy węgla w jego cząsteczkach nie są w stanie tworzyć tak silnych połączeń ze sobą. Ten brak spójności między atomami węgla pozwala względnie łatwo przesuwać się obok siebie cząsteczek alkoholu, podczas gdy silne przyciąganie wewnętrzne wody tworzy odporność na parowanie. Dlatego woda pozostaje płynna w temperaturze od 0 do 100 stopni Celsjusza, podczas gdy większość związków ma znacznie węższy zakres termiczny w fazie ciekłej.
