Abominum rozbija dietetyczne białko i przygotowuje je do trawienia przez jelito cienkie. Według Colorado State University, ten organ występuje u bydła i jest również znany jako "czwarty żołądek", " gruczołowy żołądek "lub" prawdziwy żołądek ". Jego funkcja jest podobna do pojedynczego żołądka występującego u ludzi i ssaków innych niż przeżuwacze.
W trawieńcu powstaje podpuszczka, kompleks enzymów, który zwiększa dostępność biologiczną białka w diecie i jest kluczowym składnikiem w produkcji sera. Podszewka abomasum zawiera najwyższe stężenie tego enzymu. Według eksperta serów About.com Jennifer Meier, najlepsze podpuszczki pochodzą od abomasów z uboju cieląt.
Większość fragmentów trawieńca ma niezwykle silny smak, który jest nabytym smakiem. Ma kilka aplikacji kulinarnych. Najbardziej popularną jest lampredotto, toskańska specjalność z cienko pokrojonego abomasum gotowanego z warzywami i podawana na twardej bułce. Ci, którzy wolą łagodniejszy smak mięsa często robią lampredotto z wołowiną lub flakami zamiast abomasum.
Kolejną specjalizacją wykonaną z abomasum jest koreański makchang gui. To danie zawiera grillowane brzoskwinie i jelita wieprzowe, pokrojoną w plastry cebulę i pikantny sos. Mięso najpierw gotuje się w przyprawionym bulionie, który go kruszy, usuwa większość tłuszczu i nadaje mu bardziej delikatny smak. Po ugotowaniu mięso jest grillowane wraz z resztą składników i ubrane w sos bezpośrednio przed podaniem.
