Enzym maltaza (glukoamylaza) jest częścią ostatniego etapu trawienia białek i dietetycznych węglowodanów, które ma miejsce w jelicie cienkim. Maltase wraz z innymi enzymami odpowiedzialnymi za końcowy etap trawienia, jest przywiązany do błony komórkowej mikrokosmków enterocytów jako integralnych białek błonowych.
Mikrokosmicy enterocytów, uważane kiedyś za pasywne szkielety cytoszkieletowe, są postrzegane jako membrany zawierające cztery aktywne katalitycznie enzymy: maltazę, sacharozę-izomaltazę, laktazy i peptydazy. Enzymy te są określane jako enzymy szczoteczkowo-graniczne, ponieważ znajdują się w licznych mikrobówkach rozciągających się z błony komórkowej enterocytu.
