Znany również jako sacharoza, cukier składa się z 22 atomów wodoru, 11 atomów tlenu i 12 atomów węgla w każdej cząsteczce. Sacharoza składa się z dwóch prostych cukrów, fruktozy i glukozy. Cukier to węglowodan o 45 atomach.
Pod mikroskopem cząsteczka cukru wygląda jak sześcian. Podczas gotowania kwas dodaje się do cukru, aby rozerwać kostkę. Kwas rozbija sacharozę w fruktozę i glukozę.
Cukier występuje w większości roślin. Jednak jest on zbierany głównie z trzciny cukrowej. Trzcina cukrowa jest zbierana na całym świecie, a Brazylia jest największym na świecie producentem cukru.
