Rozpuszczalność cukru lub sacharozy w wodzie zmienia się w zależności od temperatury, od 179 gramów na 100 mililitrów w temperaturze 20 stopni Celsjusza do 487 gramów na 100 mililitrów w temperaturze 100 stopni Celsjusza. Wraz ze wzrostem temperatury zwiększa się również rozpuszczalność.
Sacharoza jest dość rozpuszczalna w wodzie i metanolu. Jednak jego rozpuszczalność w etanolu jest bardzo niewielka, podczas gdy jest nierozpuszczalna w eterze etylowym. Sacharoza i woda są związkami kowalencyjnie związanymi. Z tego powodu cukier rozpuszcza się w wodzie
Cukier stołowy ma masę cząsteczkową 342,29648 gramów na mol, a jego wzór chemiczny to C12H22O11. Gęstość cukru wynosi 1,5805 gramów na centymetr sześcienny.
