Jell-O jest ciałem stałym zawieszonym w cieczy, ponieważ jest produktem żelatyny i wody. Dzieje się tak, gdy roztwór schładza się po podgrzaniu, a białka wiążą się ponownie, tworząc następnie macierz i pułapkowanie cząsteczek wody. Jell-O jest przykładem koloidu.
Koloidy występują, gdy substancja jest mikroskopowo i równomiernie rozmieszczona w drugiej substancji. Koloidy są jednym z trzech rodzajów mieszanin; pozostałe dwa to rozwiązania i zawieszenia. Cząsteczki koloidu mają średnicę od 1 do 1000 nanometrów. Ze względu na równomierne rozproszenie cząstek, stałe składniki koloidu nie osiadają na dnie.
