Trójgliceryd składa się z trzech kwasów tłuszczowych i jednej cząsteczki glicerolu. Fizyczne i chemiczne właściwości triglicerydów zależą od mieszaniny kwasów tłuszczowych.
Gdy kwasy tłuszczowe są identyczne, trójgliceryd jest znany jako prosty. Mieszane trójglicerydy zawierają dwa lub trzy różne kwasy tłuszczowe. Trójglicerydy są obecne zarówno u roślin jak iu zwierząt. U gatunków roślin trójglicerydy znajdują się w błonie komórkowej i są w większości nienasycone. U zwierząt są one nasycone.
Trójglicerydy są ważnym źródłem energii obecnym w adipocytach, komórkach tłuszczowych i komórkach krwi zwierząt. Trójglicerydy są głównym składnikiem wszystkich tłuszczów i olejów.
