Większość małych ryb i te, które nie zawierają wysokich poziomów rtęci, są bezpieczne dla większości populacji. Kobiety w ciąży, dzieci i osoby z innymi problemami zdrowotnymi powinny porozmawiać ze swoimi lekarzami upewnij się, że przestrzegają ustalonych wytycznych dotyczących bezpiecznego jedzenia. Właściwa obsługa i gotowanie ryb zapobiega chorobom przenoszonym przez żywność.
Zgodnie z ogólną zasadą, mniejsze ryby, które nie jedzą dużych ilości innych ryb, są bezpieczne do jedzenia. Lokalne porady na temat bakterii lub innych problemów środowiskowych wpływają czasem na bezpieczeństwo każdej ryby. Zazwyczaj dla większości ludzi bezpieczne jest spożywanie tilapii, sumów, słodkowodnych pstrągów i sielaw. Bezpieczne odmiany konserw rybnych obejmują łososia i lekkie kawałki tuńczyka. Ostrygi, kraby i małże nie zawierają zazwyczaj dużych ilości rtęci, ale lokalne zalecenia mogą ograniczać ich spożycie.
Kobiety w ciąży powinny uważnie monitorować spożycie ryb. Sardele, śledzie, sardynki i niektóre odmiany makreli są bezpieczne. Krewetki i mintaja są również dopuszczalne. Kobiety powinny spożywać do 12 uncji owoców morza tygodniowo podczas ciąży i ograniczyć spożywanie steków z tuńczyka długopłetwego i tuńczyka do mniej niż 6 uncji tygodniowo.
Właściwe obchodzenie się i gotowanie ryb jest niezbędne, aby zapobiec rozwojowi bakterii, które prowadzą do zatrucia pokarmowego. Świeże ryby nie powinny pachnieć rybami, ani nie powinny być odbarwione. Zamrożone ryby należy zamrozić do czasu, aż będzie wymagało rozmrożenia w lodówce. Użyj świeżych ryb tak szybko, jak to możliwe. Gotuj ryby do temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita. Podczas serwowania trzymaj gorące owoce morza na zimno i na zimno, aby szybko schłodzić resztki.
