Mieszanie oleju i octu wytwarza tymczasową mieszaninę, która ostatecznie rozdzieli się na dwie warstwy. Dzieje się tak dlatego, że te dwie ciecze są niemierzalne, co oznacza, że niemożliwe jest zmieszanie tych dwóch substancji w jedną. stała emulsja.
Emulsja jest zawiesiną dwóch płynów, które zwykle nie mieszają się, jak olej i ocet. Normalnie, jeśli ktoś wyleje olej do octu, olej będzie unosił się na occie. Olej jest mniej gęsty niż ocet. Jednak głównym powodem tego jest to, że olej jest substancją niepolarną, a ocet jest polarny. Substancje o różnych strukturach cząsteczkowych nie wchodzą w interakcje z łatwością.
Aby nie dopuścić do separacji płynów, należy zebrać razem olej i ocet, tworząc tymczasową emulsję. Jednak tymczasowa emulsja ostatecznie rozdzieli się na dwie warstwy pierwotnych płynów. W przypadku trwałej emulsji niezbędny jest środek emulgujący, aby molekularnie utrzymywać te nie mieszające się ciecze razem.
Chociaż kombinacje oleju i octu lub wody i oleju są klasycznymi przykładami nie mieszających się substancji, istnieje wiele innych, w tym woda i heksan oraz woda i chloroform. Alternatywnie, niektóre przykłady mieszalnych substancji mogą być wodą i alkoholem zbożowym lub kwasem octowym i wodą.
