Pisarz fitness Hugo Rivera wyjaśnia na stronie About.com, że wartość biologiczna białka odnosi się do wartości, która mierzy, jak dobrze organizm może wchłonąć i wykorzystać białko, a zatem białko o wysokiej wartości biologicznej absorbuje, wykorzystuje i zatrzymuje więcej azotu . Oznacza to, że białka o wyższej wartości biologicznej promują najbardziej szczupłe przyrosty masy mięśniowej.
Europejska Rada Informacji o Żywności wyjaśnia również, że wysoka wartość biologiczna w białku oznacza, że zawiera niezbędne aminokwasy w proporcji podobnej do wymaganej przez ludzi. Rada stwierdza, że niektóre białka zawierają rzadkie aminokwasy egzogenne, a te, które mają najniższy poziom, ograniczają aminokwasy. Jednakże, gdy dwa pokarmy dostarczające białko roślinne łączą się w jednym posiłku, aminokwasy jednego białka mogą kompensować ograniczenia drugiego, co skutkuje kombinacją wyższej wartości biologicznej.
Rada wyjaśnia również, że zwierzęce źródła białka, takie jak mięso, drób, ryby, jaja, mleko, ser i jogurt, zapewniają najwyższe wartości biologiczne. Rośliny, rośliny strączkowe, ziarna, orzechy, nasiona i warzywa zapewniają najniższe wartości. Jednak Rivera stwierdza, że białko serwatki ma najwyższą wartość biologiczną. Według niego, białka jaj i mleka mają odpowiednio drugą i trzecią najwyższą wartość.
