Hawajska ryba maślana jest w rzeczywistości metodą gotowania owoców morza na Hawajach, a nie oddzielnym gatunkiem ryb. Butterfish, bez nazwy "hawajskiej", jest również popularną nazwą dla gatunku ryb, znanego również jako escolar lub walu, co może prowadzić do pewnych nieporozumień.
Hawajska ryba maślana jest zwykle zrobiona z czarnego dorsza marynowanego w miso, japońskiej przyprawie. Często można go znaleźć w menu w całym stanie pod nazwą "misoyaki butterfish". Jest również sprzedawany w supermarketach surowych, ale już marynowanych.
W innych częściach świata ryba maślana odnosi się do wielu różnych gatunków. Począwszy od 2015 roku escolar zyskał popularność w wielu menu z owocami morza i jest sprzedawany pod nazwą "butterfish". Ten sam gatunek znany jest jako "walu" na Hawajach i Fidżi. Walu jest znany z powodu skurczów żołądka i biegunki.
