C12H22O11 to wzór chemiczny sacharozy, najpopularniejszej formy cukru stołowego. Sacharoza to złożony cukier powstały z dwóch prostych cukrów, fruktozy i glukozy.
Sacharoza występuje naturalnie we wszystkich owocach i warzywach. Kiedy rośliny przechodzą proces fotosyntezy przekształcając energię ze słońca w żywność, tworzą sacharozę. Trzcina cukrowa i buraki cukrowe oferują największe ilości sacharozy, co czyni je powszechnymi do użytku komercyjnego przy przygotowywaniu rafinowanego cukru. Rafinacja cukru wymaga wyciśnięcia substancji roślinnej w celu ekstrakcji soku, zagotowania soku, aby skoncentrować go do momentu, w którym powstają kryształy i usunięcia kryształów za pomocą wirówki. Te kryształy cukru surowego nadal zawierają zanieczyszczenia i wymagają dalszego rafinowania przez przemywanie i filtrowanie w celu wytworzenia białych kryształów używanych w kuchni.
