Woda dejonizowana to woda przepuszczona przez żywice, które usuwają elektrycznie naładowany materiał z wody. Jeśli nie miał kontaktu z dwutlenkiem węgla, pH dejonizowanej wody wynosi 7. Jego pH wynosi około 5,6, jeśli zetknął się z atmosferycznym dwutlenkiem węgla.
Woda dejonizowana jest czysta. Dlatego ma tendencję do szybkiego usuwania zanieczyszczeń, takich jak dwutlenek węgla z atmosfery. Kiedy tak się dzieje, pH wody spada. Systemy dejonizacyjne nie usuwają materiału cząsteczkowego z wody produktu, takiego jak cukier i inna materia organiczna. Jednak większość z nich ma kolumnę z węglem aktywnym, która usuwa taki materiał.
