Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków, polisorbat 60 jest najczęściej stosowanym dodatkiem do żywności jako emulgator, aby zapobiec oddzielaniu oleju i wody w deserowych polewach i imitujących śmietankach do kawy. Polisorbat 60 jest często znalezione w wypiekach i mrożonych deserach w celu zatrzymania wilgoci.
Polisorbat 60 powstaje w wyniku reakcji mieszaniny kwasu stearynowego, sorbitolu i tlenku etylenu. Występuje w postaci żółtej pasty do łatwego mieszania z olejem i tłuszczami. Dodatek do imitujących śmietanki do kawy pozwala na dokładne wymieszanie kawy na bazie wody i śmietanki na bazie oleju. Naturalne śmietanki zwykle oddzielają się od kawy, ponieważ olej i woda się nie mieszają.
Według FDA, polisorbat 60 jest bezpieczny do spożycia. Gdy jest stosowany jako emulgator w polewach deserowych, polisorbat 60 jest zwykle mieszany z jednym lub wszystkimi z następujących dodatków: monostearynianem sorbitanu, polisorbatem 65 lub polisorbatem 80. Jednakże ilość polisorbatu 60 nie może przekraczać 0,4 procent końcowej masy polewa. Przy stosowaniu w wypiekach, polisorbat 60 jest zwykle dodawany razem z monostearynianem sorbitanu lub polisorbatem 65. W tym przypadku, gdy stosuje się go samodzielnie lub w połączeniu z dwoma pozostałymi dodatkami, ilość dodatku nie może przekraczać 0,46 procent końcowego suchego waga. Polisorbat 60 jest również znany jako PEG-60, TWEEN-60 i monostearynian polioksyetyleno (20) -sorbitu.
