Test zawierający siarkę dla białek, znany jako test octanu ołowiu, służy do wykrywania obecności siarki w białku. Siarka występuje powszechnie w metioninie, cysteinie, homocysteinie i tauryna.
Aby przeprowadzić ten test, białko zawierające siarkę najpierw gotuje się wodorotlenkiem sodu. Ta reakcja przekształca niektóre z sufurów w białku w siarczek sodu. Siarczek sodu wykrywa się następnie roztworem siarczanu sodu, który powoduje wytrącanie siarczku ołowiu z roztworu alkalicznego.
Siarka daje interesujące właściwości białkom, w których się znajduje. Chociaż należy do tej samej grupy co tlen w układzie okresowym, jest znacznie mniej elektroujemny niż tlen. Ponieważ cysteina zawiera siarkę, może ona łatwo tworzyć wiązania dwusiarczkowe; to pozwala mu odegrać kluczową rolę w strukturze białka i ścieżkach fałdowania białka.
Metionina, podobnie jak inny aminokwas zawierający siarkę, jest bardzo ważna w ciele. Zmniejsza depozycję tłuszczu w wątrobie, pomaga w tworzeniu chrząstki i pomaga w naprawie tkanek. Jest także w stanie pomóc wzmocnić strukturę włosów i paznokci. Dlatego integralną częścią dobrego zdrowia jest posiadanie w diecie tych białek zawierających siarkę.
