Kilka szkodliwych wpływów azotu na zdrowie człowieka to między innymi niedobór witaminy A, zmniejszenie funkcji tarczycy i zmniejszenie zdolności krwi do przenoszenia tlenu. Efekty te są widoczne, gdy azot występuje w postaci jonów, takich jak azotyny lub azotany.
Zmniejszenie funkcji tarczycy i niedobór witaminy A są spowodowane przez azotany. Azotyn reaguje z hemoglobiną we krwi, powodując, że nie przenosi ona również tlenu. Zarówno azotany, jak i azotany powodują powstawanie nitroamin, które są znanymi czynnikami rakotwórczymi.
Chociaż występują negatywne skutki azotu, jest to ważna cząsteczka w ludzkim ciele, która funkcjonuje w układach sercowo-naczyniowych, odpornościowych, ośrodkowym i obwodowym układzie nerwowym.
