Cukier nie jest ani kwasem, ani zasadą. Czysty cukier lub glukoza jest substancją neutralną. Substancja obojętna jest substancją, która nie wykazuje właściwości kwasowych ani zasadowych. Substancje obojętne, takie jak cukier, nie wywołują reakcji na papierze lakmusowym.
Ogólnie kwas zawiera wodór, a baza zawiera wodorotlenek. Kwasy w roztworze ulegają jonizacji w celu wytworzenia jonów wodorowych lub hydroniowych. Podobnie zasady jonizują, tworząc jony wodorotlenowe. Cukier stołowy zawiera wodór i wodorotlenek we wzorze cząsteczkowym. Kiedy cukier rozpuszcza się w wodzie, nie dysocjuje jego składników. Cząsteczki pozostają nienaruszone i nie wytwarzają jonów wodorowych ani wodorotlenowych.
