Kwas cytrynowy jest związkiem kowalencyjnym lub cząsteczkowym, ponieważ zawiera pojedyncze i podwójne wiązania kowalencyjne utworzone przez dzielenie się par elektronów między różnymi atomami. Wzór cząsteczkowy kwasu cytrynowego to C6H8O7. < /p>
Kwas cytrynowy jest słabym kwasem organicznym stosowanym jako środek aromatyzujący i zakwaszający w preparatach kulinarnych. Występuje naturalnie w owocach cytrusowych i nadaje tym owocom kwaśny smak. Jest to biała krystaliczna substancja w temperaturze pokojowej o temperaturze topnienia 313 stopni Fahrenheita. Masa molowa kwasu cytrynowego wynosi 192,12 gramów na mol. Jest szeroko stosowany jako środek konserwujący, a ponad milion ton jest produkowanych każdego roku poprzez fermentację.
