Łosoś ma łuski, a łuski mają koncentryczne pierścienie, które można zliczyć, aby określić wiek ryb. Łuski łososia i skóra nie muszą być usuwane przed gotowaniem, co ułatwia przygotowanie .
Wiele łososi to anadromiczne ryby urodzone w słodkiej wodzie, żyjące w oceanie i wracające do słodkiej wody w celu reprodukcji. Łosoś zazwyczaj ginie po rozmnażeniu z powodu wyczerpania w wyniku dotarcia do miejsc godowych. Łosoś zamieszkuje północne Pacyfik i atlantyckie oceany i można go znaleźć w słodkowodnych jeziorach i rzekach w północnym stanie USA. Salmon ma doskonały wzrok i może ocenić odległość nawet z celami znajdującymi się poza wodą, takimi jak błędy.
