Różnica między brązowym ryżem i białym ryżem polega na tym, że brązowy ryż zachowuje naturalne składniki otrębów, błonnika i zarodków, podczas gdy składniki te zostały zmielone w białym ryżu. Otręby, błonnik i kiełki zawierają wiele składników odżywczych i olejków eterycznych ryżu.
W porównaniu do białego ryżu brązowy ryż ma dwukrotnie więcej manganu, 2,5 razy więcej witaminy B3, cztery razy więcej witaminy B1 i 10 razy więcej witaminy B6. Według danych USDA otręby ryżowe obniżają poziom cholesterolu u zwierząt tak samo jak otręby owsiane. Brązowy ryż jest jedyną formą ziarna, które zawiera witaminę E. Wskaźniki nowotworu są 50 razy niższe u osób nie stosujących kukurydzy, pszenicy lub polerowanego (białego) ryżu.
