Antocyjanina to pigment fotosyntetyczny występujący w wielu roślinach, glonach i bakteriach. Jest odpowiedzialny za czerwone, fioletowe i niebieskie kolory wielu owoców i warzyw. Pigment ma duże znaczenie naukowe, ponieważ ma właściwości fitoprotekcyjne, które mogą poprawić zdrowie człowieka.
Pigmenty antocyjanowe były badane jako przeciwutleniacze dla ludzi. Są one klasyfikowane jako flavoinoidy, które są szeroko rozpowszechnione w naturze jako polifenole roślinne. Związki te mogą przynosić korzyści zdrowotne ludziom poprzez odszczepienie wolnych rodników w krwiobiegu i naprawę spowodowanych przez nie uszkodzeń komórkowych. Czyniąc to, naukowcy są przekonani, że antocyjany mogą pomóc w zapobieganiu niektórym chorobom, takim jak nowotwory i choroby serca.
