Morskie ogórki wypędzają swoje narządy wewnętrzne poprzez odbyt, aby odwrócić uwagę i odeprzeć drapieżniki. Oddzielają również narządy na bazie sezonowej, regenerując je później. Ponadto niektóre ogórki morskie mają specjalne, lepkie kanaliki, będące częścią ich układu oddechowego, które wyrzucają na drapieżniki.
Ludzie polują na ogórki morskie zarówno jako źródło pożywienia, jak i przyprawę. Większość konsumpcji ogórków morskich występuje w Azji, a niektóre gatunki są zagrożone wyginięciem z powodu połowów. Ich brak w niektórych siedliskach może być niezwykle szkodliwy również dla innych organizmów morskich. Ogórki morskie przetwarzają ogromne ilości organicznego osadu na dno oceanu, a zatem odgrywają kluczową rolę w swoich ekosystemach.
