Skrobia po zmieszaniu z jodem zmienia kolor na głęboki odcień niebieski, ponieważ skrobia zawiera amylozę. Amyloza jest rozpuszczalnym składnikiem skrobi, podobnie jak innych węglowodanów.
Cząsteczki amylozy składają się z pojedynczych nici cząsteczek glukozy w kształcie sprężyn. Gdy jod dodaje się do skrobi, przylega on do cząsteczek beta amylozy ze względu na ich rozpuszczalność. Skrobia popycha jody do linii w środku cewek amylozy i tworzy transfer ładunku między jodem i skrobią. Powoduje to zmianę rozmieszczenia elektronów i odstępy poziomów energii. Nowe odstępy absorbują światło widzialne w różny sposób i tworzą głęboki niebieski kolor.
Jod jest często używany do testowania żywności na skrobię. Dodanie jodu do ziemniaków, suszonej fasoli, ryżu, chleba i makaronu powoduje głębokie niebieskie odbarwienie, wskazujące na obecność skrobi. Aby wykonać test, użyj zakraplacza, aby dodać jedną lub dwie krople jodu do każdego rodzaju żywności. Użyj innych produktów, które nie zawierają skrobi, takich jak plasterki jabłek, marchew i cukier, dla porównania. Przetestuj zarówno dojrzały, jak i niedojrzały banan i zauważ, że niedojrzały banan zawiera skrobię, podczas gdy dojrzały banan nie. To pokazuje, jak zmniejsza się ilość skrobi w miarę dojrzewania owoców.
