Stomaty znajdują się na dnie liści, aby zredukować odwodnienie. Woda jest tracona przez te małe pory, które zwykle można zobaczyć tylko za pomocą mikroskopu.
Stomaty odgrywają ważną rolę w fotosyntezie, ponieważ umożliwiają roślinom absorpcję dwutlenku węgla ze środowiska. W zamian aparaty szparkowe pozwalają uwolnić tlen, który jest produktem odpadowym fotosyntezy. W procesie tym traci się również parę wodną, gdy odkrywane są wewnętrzne części liści. Aby zmniejszyć narażenie, aparaty szparkowe znajdują się na spodniej stronie liści. Są chronione przed słońcem, ponieważ nadmierne ciepło może zwiększać szybkość opadów pary wodnej, a tym samym więdnąć roślinę. Stomaty mają również komórki ochronne wokół naskórka, które zamykają się, gdy traci się zbyt dużo wody.
