Ciężar wołów zależy od wielu czynników i nie można go ustalić bez uwzględnienia tych czynników. Wiek, rasa, zdrowie i dieta steru mogą mieć wpływ na żywą wagę zwierzęcia.
Ponieważ ster są często mordowane na mięso, mają różne wymiary masy. Wagowa masa jest tym, co waga rządzi żywa. Ten pomiar masy jest wykorzystywany przy sprawdzaniu stanu zdrowia zwierzęcia i ponownie analizowany po przetworzeniu zwierzęcia. Obrabiana masa jest tym, co masa tuszy po uboju i przetworzeniu. Waga w opakowaniu jest tym, co mięso odcina z masy tuszy po cięciu i zapakowaniu. Te różne pomiary masy są ważne przy utrzymaniu sterowności do produkcji mięsa.
