Destylacja polega na podgrzaniu mieszaniny do momentu, aż substancja zacznie się gotować, którą można następnie zebrać w innym pojemniku po kondensacji. Destylacja jest skuteczna tylko wtedy, gdy substancje w pierwotnej mieszaninie mają znacząco różne temperatury wrzenia, aby cała jedna substancja mogła zostać ugotowana, zanim inni ()) również zaczną zamieniać się w gaz.
Destylację stosuje się w wielu komercyjnych zastosowaniach, w tym w przemyśle naftowym. Dodatkowo destylacja jest zaangażowana w kluczowe etapy tworzenia różnych rodzajów alkoholu, takich jak wódka. Może być również stosowany do oczyszczania skażonej wody. Dowody systemów destylacji pochodzą z czasów starożytnej Grecji w drugim wieku.
