Amylaza jest enzymem trawiennym, który pomaga w rozkładzie węglowodanów w ludzkim ciele. Około 50 do 60 procent indywidualnej diety składa się z węglowodanów, które muszą być podzielone na mniejsze związki, aby można je było prawidłowo trawić i wchłonąć.
Amylaza jest w rzeczywistości grupą enzymów, które wszystkie hydrolizują cukry i skrobie występujące w węglowodanach. Enzymy te mogą trawić polisacharydy do disacharydów i monosacharydów, które organizm ludzki może absorbować i wykorzystywać w celu uzyskania energii. Glukoza jest głównym źródłem energii organizmu i jest monosacharydem, który otrzymuje się z bogatych w polisacharydy pokarmów, które ludzie jedzą. Amylaza również trawi martwe białe krwinki. Komórki te zawierają większość ropy w ludzkim ciele, a amylaza trawi ropę, aby usunąć ją z organizmu.
Enzym ten bierze również udział w wielu reakcjach przeciwzapalnych. Alergeny i wiele czynników drażniących może katalizować reakcje zapalne, takie jak pokrzywka, egzema, ukąszenia owadów i atopowe zapalenie skóry. Reakcje te często uwalniają histaminę do krwioobiegu, co prowadzi do stanu zapalnego w organizmie. Amylaza wspomaga reakcje przeciwzapalne i pomaga organizmowi ludzkiemu wyleczyć się z tych reakcji. Osoby z niedoborami amylazy mogą doświadczać słabego trawienia węglowodanów, słabej mediacji przeciwzapalnej i zwiększonego ryzyka infekcji.
