Tłuszcze nienasycone ulegają upłynnieniu w temperaturze pokojowej, podczas gdy tłuszcze nasycone pozostają stałe. Tłuszcze nienasycone mają korzyści zdrowotne, takie jak obniżenie poziomu cholesterolu LDL i podwyższenie poziomu cholesterolu HDL. Tłuszcze nasycone są niezdrowe, ponieważ podnoszą poziom cholesterolu LDL, blokują tętnice oraz zwiększają ryzyko zawału serca i udaru mózgu.
Żywność zawierająca nienasycony tłuszcz obejmuje orzechy, ryby, awokado i oliwki. Niektóre ryby zawierają również kwasy tłuszczowe omega-3, rodzaj nienasyconego tłuszczu, który korzystnie wpływa na mózg. Produkty zawierające tłuszcz nasycony obejmują mięso, produkty mleczne, frytki i ciastka. Wiele produktów o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych zawiera również wysoki poziom cholesterolu w diecie. Według American Heart Association tylko 7 procent dziennej dawki kalorii powinno pochodzić z tłuszczów nasyconych.
