Struktura skrobi składa się z dwóch związków: amylozy i amylopektyny. Wzór chemiczny skrobi to (C6H10O5) n. Skrobia to polisacharyd składający się z monomerów glukozy.
Skrobia jest produkowana z nadmiaru glukozy, która powstaje z zielonych liści roślin podczas fotosyntezy. Jest to rezerwowe zapasy żywności w zakładzie i są przechowywane w postaci granulatu w chloroplastach. Skrobię przechowuje się również w różnych organach roślin, takich jak bulwy ziemniaka i nasiona kukurydzy, pszenicy i ryżu. Skrobia jest rozkładana na jednostki glukozy monomeru przez pewne enzymy i wodę, gdy jest to potrzebne w roślinach. U ludzi i zwierząt skrobia jest rozkładana na cząsteczki cukru, które dostarczają energię do tkanek.
