Gruczoły ślinowe i trzustka produkują enzym amylazę. Amylaza jest enzymem, który rozkłada cząsteczki węglowodanów podczas procesu trawienia.
Trzustka produkuje około 40 procent amylazy występującej w ludzkim ciele, jak podaje University of Rochester Medical Center. Gruczoły ślinowe wytwarzają dodatkową amylazę. Ilość amylazy we krwi wzrasta, gdy zapalenie ślinianek lub trzustki ulega zapaleniu. Potencjalne przyczyny podwyższonego poziomu amylazy obejmują zapalenie trzustki, perforację wrzodu trawiennego, zatory jelitowe, oparzenia, przewlekłą niewydolność nerek i spożywanie alkoholu. Poziom amylazy może być niższy niż u osób z przewlekłym zapaleniem trzustki, mukowiscydozą i niewydolnością wątroby.
