Architektura Olmek obejmowała monumentalne kompleksy sakralne i masywne kamienne rzeźby. Budowle znalezione w San Lorenzo, najwcześniejszym ośrodku miejskim Olmeków, były pierwotnie piramidami podobnymi do zigguratów Mezopotamii. Platformy na górze zostały użyte do budowy świątyń.
Trzy starożytne ośrodki miejskie Olmeków miały dwustronną symetrię w planowaniu, a La Venta, jedno z tych centrów Olmek, było siedzibą pierwszej piramidy zbudowanej w Mezoameryka. Struktura ustawiona na osi północ-południe i miała cztery kolosalne głowy skierowane na zewnątrz w kluczowych punktach, aby strzec kompleksu.
Kompleksy Olmeków składały się z dużej ceremonialnej piramidy schodkowej, zatopionych placów wyłożonych kolumnami bazaltowymi o wysokości 2 metrów i dwóch mniejszych piramid /kopców. Te same struktury zostały później skopiowane przez inne kultury Mezoamerykańskie, które były również precyzyjne w dopasowywaniu budynków.
Olmekowie zbudowali także wspaniałe pałace, które były wykorzystywane zarówno do celów mieszkalnych, jak i administracyjnych. Struktury te wykorzystywały konstrukcję słupowo-ramową, która czasami zawierała łuki sklepień. Pałace były masywne i bogato rzeźbione, podobnie jak schodkowe piramidy utworzone przez Olmeków.
Boisko do piłki jest dobrze znanym elementem architektury Olmek. Sądy wykonane były z płaskiej powierzchni ze spadzistymi ścianami i kamiennymi obręczami u góry każdej ściany.
