Dwa główne warunki, które powodują denaturację enzymów to wzrost temperatury i wzrost poziomu pH. Enzymy działają w określonych warunkach, takich jak określone temperatury i poziomy pH, więc jeśli jedna z nich zostanie zmieniona, mogą stracić kształt i zdolność do działania.
Denaturacja to proces, w którym enzym, który jest specyficznym typem białka, traci swoją strukturę. Denaturacja była intensywnie badana w środowisku laboratoryjnym. Jeśli do enzymu dodaje się mocny kwas lub zasadę, traci strukturę. Podobnie, jeśli ciecz zawierająca enzym zostanie podgrzana do temperatury 60 stopni Celsjusza lub wyższej, nastąpi denaturacja.
