Ocet jest kwasem. Biały ocet to głównie kwas octowy i woda. Ocet winny powstaje w wyniku kwasowej fermentacji wina, natomiast ocet słodowy wytwarza się z likieru słodowego i octu jabłkowego z cydru.
Ocet balsamiczny to cenny i złożony ocet, który wytwarzany jest z moszczu winogron Trebbiano. Najlepsze rodzaje octu balsamicznego są starzone i smakują bardzo podobnie jak doskonałe wina. Ocet balsamiczny nie zawiera balsamu. Nazwa pochodzi od łacińskiego i greckiego słowa, które oznaczają "regenerujący".
Ocet można przyprawiać niemal każdym rodzajem ziół, w tym estragonem, bazylią, tymiankiem, koperkiem i miętą.
