Gdy cukier umieszcza się w garnku lub patelni na płomieniu lub innym źródle ciepła, przekształca się z substancji stałej w substancję ciekłą. Rozwija inny smak i zapach, a najczęstszym określeniem wyniku podgrzanego cukru jest karmel.
Cząsteczki rozgrzanego cukru rozkładają się i wytwarzają kilka różnych związków. Jego kolor zmienia się z białego na bursztynowy, zanim nabiera brązowego odcienia, a jego słodki smak zostaje zastąpiony bardziej gorzkim smakiem. Podczas podgrzewania cukru uważnie obserwuj, aby zapobiec spaleniu i krystalizacji cukru. Użyj dużego garnka lub patelni z jasnym wnętrzem, aby zaobserwować jakiekolwiek zmiany w kolorze.
Karmel można wytwarzać w dwóch różnych odmianach: suchej i mokrej. Aby uzyskać suchy karmel, włóż cukier do garnka lub patelni i umieść go w temperaturze w najwyższej temperaturze. Cukier zamienia się w ciemną ciecz i dopóki nie miesza się za dużo, nie krystalizuje.
Aby zrobić mokry karmel, dodaj trochę wody do cukru podczas gotowania. Podczas rozpuszczania cukru nosić rękawice kuchenne, ponieważ karmel jest niesamowicie gorący. Trzymaj miskę lodu w trybie gotowości, aby leczyć wszelkie poparzenia. Użyj również lodu, aby zatrzymać proces karmelizacji. Zanurz karmel w lodzie, kiedy się ukaże.
