Po dodaniu barwnika spożywczego do wody rozprzestrzenia się on w wodzie w procesie zwanym dyfuzją. Zabarwienie nadal rozprzestrzenia się, dopóki wszystkie części wody nie zawierają równego stężenia barwnika.
Dyfuzja barwnika spożywczego zachodzi pasywnie, co oznacza, że nie jest wymagana żadna siła zewnętrzna, aby to się stało. Jednak proces można przyspieszyć przez ogrzewanie, wstrząsanie lub mieszanie wody. Ogrzewanie wody pobudza cząstki barwnika, powodując ich szybszy ruch. Mieszanie lub potrząsanie fizycznie przesuwa koloryt żywności w całym roztworze.
Po osiągnięciu równomiernego stężenia cząsteczki barwnika nadal się poruszają, ale ruch nie jest już widoczny dla ludzkiego oka.
