Okoń morski ma delikatny, subtelny smak z maślaną konsystencją zbliżoną do tej z kurczaka, chociaż jego smak zmienia się od łagodnego do średniego w zależności od rodzaju i metody gotowania. , pieczone lub smażone, okoń morski jest wilgotny i łamliwy po prawidłowym ugotowaniu.
Okoń morski ma podobny smak i konsystencję jak plamiak, dorsz, rdzawa i halibut.
Popularna ryba rybna w USA, prawdziwy labraks to bass morski i pasiasty bas, ale nie morski bas i chilijskie okoń morski, które są w rzeczywistości rybą perłową i patagońską antoną.
