Pieczenie kurczaka niszczy smak i konsystencję mięsa. Mięso staje się trudne, ponieważ cząsteczki tłuszczu, białka i cukru zostają połączone razem. To sprawia, że mięso jest trudne do krojenia, żucia i trawienia.
Najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy kurczak jest ugotowany, jest użycie termometru z odczytem natychmiastowym, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę mięsa. Aby użyć termometru z odczytem natychmiastowym, przebij mięso w najgrubszej części, nie uderzając w kości, ponieważ kość jest gorętsza niż mięso. Kurczak trzymany w temperaturze 148 stopni Fahrenheita niszczy 99,99% salmonelli. Przy 160 stopniach Fahrenheita białka w mięsie rozwijają się, uwalniają wilgoć i stają się suche.
