Zarówno sorbinian potasu, jak i benzoesan sodu zostały uznane za bezpieczne do spożycia i nie są szkodliwe, gdy są spożywane w małych dawkach. Istnieją jednak obawy dotyczące niebezpieczeństw związanych z nadmiernym spożywaniem w dłuższym okresie czasu. jak również niebezpieczne dla niektórych osób.
Benzoesan sodu i sorbinian potasu są powszechnie stosowanymi środkami konserwującymi, które dodaje się do wielu regularnie spożywanych i używanych produktów. Chociaż nie są one szkodliwe pod względem natychmiastowych skutków po użyciu lub spożyciu, nie ma jednoznacznej odpowiedzi dotyczącej długoterminowych skutków, ponieważ zależy ona w dużym stopniu od indywidualnych czynników, takich jak częstotliwość używania lub konsumowania przez użytkowników produktów z tymi dodatkami lub czy ktoś ma na nie alergię.
Większość problemów związanych z sorbinianem potasu i benzoesanem sodu powstaje w wyniku nadmiernego zużycia przez długi czas. Nie ma wystarczających informacji na temat długotrwałych skutków spożywania zbyt dużej ilości produktów zawierających te środki konserwujące. Jednakże, gdy benzoesan sodu jest połączony z witaminą C, produkują one rakotwórczy o nazwie benzen, który prawdopodobnie powoduje uszkodzenie DNA.
