Dodanie cukru lub soli do wody wydłuża proces zamrażania. Jedna gram masy cząsteczkowej cukru na 1 litr wody obniża temperaturę krzepnięcia o -1.86 stopni Celsjusza. Jedna masa cząsteczkowa soli do 1 litra wody powoduje spadek o -3,72 stopnia Celsjusza.
Cząsteczki w zwykłej wodzie zwalniają wystarczająco, by stać się lodem o 0 stopniach Celsjusza. W mieszaninach wody i substancji rozpuszczonych cząsteczki substancji rozpuszczonych muszą zostać oddzielone od cząsteczek wody, zanim zacznie się zamrażanie. Ten proces wytwarza dodatkowe ciepło, obniżając w ten sposób temperaturę krzepnięcia. Dodatek substancji rozpuszczonej do wody ma taki sam efekt.
